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2022
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怎樣采用生料發酵法釀酒安全過冬
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根據采用我公司生料酒曲用于生料釀酒的實際經驗，室溫達到35℃時，仍然正常發酵、而且縮短了發酵周期。有原料漂浮液面后又下沉入池底、醪液變為淡茶色時，就應出池蒸餾。因此，在夏季高溫季節，不必采用任何降溫措施，只須隨時注意、觀察發酵情況，即時蒸餾。生料發酵在室溫10℃以下發酵極為緩慢，甚至發酵停止。因此在冬季室溫低于10℃以下時應采取保溫措施。另外采用熟料發酵過冬，方法是將原料煮40～60分鐘后加足水量，待冷卻至30℃左右時再加入生料酒曲發酵。如此，8～12天即全部發酵完畢。采用熟料發酵、不僅發酵期縮短，而且出酒率和成品酒口感都有所提高。
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