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2022
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發酵遲緩如何解決？
作者：
投料48小時后，若發酵醪液面較平靜，氣泡少而無力，無刺鼻氣味，醪液無翻動和聲響現象即可稱之為發酵遲緩，產生原因可能有：
①加水量過大，且水質不好；物料攪拌不均勻有團塊、夾心；配料溫度、室溫和品溫過低(低于15℃)或過高(高于40℃)。
②酒曲用量過少，糖化發酵能力弱；原料顆粒過大。
③雜菌污染嚴重。
解決措施：嚴格按工藝要求配料，控制室溫、品溫在25～32℃范圍內，選用質量好糖化發酵力強的生料酒曲，可適當加大用曲量；原料要求粉碎度達100%通過40目篩孔；做好清潔衛生和消毒工作，發酵容器和使用器具可用高錳酸鉀溶液消毒殺菌，減少雜菌感染機會。
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